Nemoguće je zamisliti svečani stol bez crvene ribe, haringe, mesa ili peradi. A ako su i izvorno poslužene, ovo je vrhunska klasa!
Guska s jabukama i orasima
Vrijeme kuhanja: 4 h 15 min
Za 4 obroka: • 4 jabuke • 2 češnja češnjaka • 1 luk • 3 žlice. žlice obogaćenog vina • 1 stol. žlica sojinog umaka • ½ stol. žlice mljevenog đumbira • 1 leš guske (3 kg) • 100 g oguljenih oraha • 2 stola. žlice meda • nekoliko grančica peršina za ukras • sol • mljeveni crni papar
1. Operite i osušite jabuke. Ogulite i naribajte jedan. Ogulite i protisnite češnjak kroz prešu. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Kombinirajte sojin umak s vinom, đumbirom, mljevenom jabukom, češnjakom i lukom. Trup guske operite i dobro osušite papirnatim ručnicima. Dobivenu smjesu premažite guskom i ostavite 1,5 sat.
2. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Uklonite jezgru od preostalih jabuka. Dvije jabuke grubo nasjeckajte, orahe oljuštite. Umiješajte orašaste plodove s jabukama i pospite pripremljenim guskim trupcem. Preostalu jabuku narežite na krugove.
Duboki lim za pečenje namažite bilo kojom masnoćom, na njega stavite preostalu jabuku narezanu na krugove, gusku položite odozdo leđima. Pecite u pećnici 1,5 sat, povremeno ga prelijevajući umakom od pečenja. Zatim premažite leš preostalim medom i stavite u pećnicu na još 30 minuta.
3. Gotovu gusku narežite na porcije i poslužite na jelu s krilaticama pečene jabuke. Možete ukrasiti grančicama zelenila i cijelim košticama oraha.
Tartleti sa salatom
Vrijeme kuhanja: 45 min
NA 8 DIJELOVA: • 300 g smrznutog lisnatog tijesta • brašno za valjano tijesto • 1 žumanjak • mast za podmazivanje lim za pečenje • 2 snopa vodene krese • 1 hrpa rotkvice • 250 g dimljenog lososa • 4 žlice. žlice konzerviranog mljevenog hrena sa vrhnjem • sol • mljeveni crni papar
1. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Izvadite lisnato tijesto iz ambalaže, stavite na stol i odmrznite. Zatim razvaljajte na pobrašnjenoj radnoj površini i pomoću udubljenja izrežite 8 zvjezdica promjera 5 cm. Napravite malu udubinu u sredini svake zvijezde. Stavite na namašćeni lim za pečenje, namažite žumanjkom i pecite 12 minuta. Ostavite da se ohladi.
2. Operite, ogulite i narežite rotkvice na tanke krugove. Losos narežite na tanke trake. Vodenu kremu operite, osušite i grubo nasjeckajte. Pomiješajte sa trakama lososa i krugovima rotkvice. Lagano posolite i popaprite.
3. Ohlađene tartlete iz lisnatog tijesta stavite na veliku posudu, namažite naribanim hrenom vrhnjem i stavite salatu na njih.
Forshmak haringa s tikvicama
Vrijeme kuhanja: 45 min
U 4 porti: • 2 norveške haringe • 2 jabuke • 1 luk • 3 jaja • 2 kriške bijelog kruha • 150 ml mlijeka • 1 tikvica • 1 stol. žlica meda • 2 repe • nekoliko grana kopra
1. Skuhajte jaja i repe. Namočite kruh u mlijeko. Odvojite haringu na filetu. Luk nasjeckajte luk i 1 jabuku. Izrežite repe u krugove.Preskočite haringu kroz mlin za meso s lukom, bjelančevinama, kruhom i jabukom. Tikvice narežite na kriške i blanširajte 5 minuta u slanoj vodi.
2. Preostalu jabuku narežite na kriške, pomiješajte s medom, zagrijte i ostavite da se ohladi. Na kriške tikvica stavite mljeveno meso i valjajte. Na ploške stavite krugove od cikle, stavite na njih kolutove i ukrasite jabukama.
Napunjena janjeća noga od sira
Vrijeme kuhanja: 2 h 15 min
ZA 4 DIJELA: • janjeća noga (1,5-2 kg) • ½ hrpa zelenila od kilantro • ½ hrpe zelenila bosiljka • 300 g sira suluguni • 3 luka • 3 češnja češnjaka • 2 žlice svaka. žlice konzerviranih maslina i koštica maslina • 200 ml mesnog juha • 200 ml suhog bijelog vina • 100 ml teškog vrhnja • sol • mljeveni crni papar
1. Zagrijte pećnicu na 220 ° C. Izrezati kosti od mesa, pulpu staviti naopako, naribati solju i paprom. Za ukras izdvojite nekoliko grana zelenila, a ostatak nasjeckajte. Sir narežite na kriške. Meso narežite sirom i začinskim biljem, nasjeckajte rubove. Položite u tavu za pečenje.
2. Ogulite i narežite luk na četvrtine. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Zagrijte ulje i lagano pržite luk i češnjak. Prijelaz na grudnjak. Masline i masline stavite na sito, a zatim stavite na meso. Pecite 1 sat, a zatim ulijte vruću juhu, vino i pirjajte 40-50 minuta. Povremeno prelijte dobiveni umak.
3. Stavite meso na jelo, u blizini položite luk, češnjak, masline i masline. Ukrasite zelenilom. Ulijte vrhnje u preostali umak, kuhajte 10 minuta. Pošaljite zasebno.
Kore salate od mrkve
Vrijeme kuhanja: 45 min
U 6 DIJELOVA: • 300 g svinjske kaše • ½ čaja.žlice muškatnog oraščića • 100 ml bijelog suhog vina • 4 žlice. Žlice biljnog ulja • 200 g sitnih gljiva • 1 češnja češnjaka • 1 crveni luk • 200 g korejske mrkve • 150 g zelene salate • 100 ml lagane majoneze • sol • mljevena crvena paprika
1. Meso operite, dobro osušite i narežite na vrlo tanke trakice. Začinite solju, paprom, pospite muškatnim oraščićem, prelijte vinom i ostavite 15 minuta. U tavi zagrijte 2 stola. žlice biljnog ulja. Meso malo stisnite, stavite u tavu i pržite sa svih strana. Položite i ostavite da se ohladi.
2. Gljive ogulite, obrišite vlažnom krpom i pržite cijele u preostalom biljnom ulju dok ne porumeni. Položite i ostavite da se ohladi. Ogulite i protisnite češnjak kroz prešu. Ogulite i nasjeckajte luk na pola prstena. Korejska mrkva prerezana preko.
3. Poredajte salatu, isperite hladnom tekućom vodom, osušite, položite nekoliko listova na veliki ravni tanjur, ostatak narežite. Nježno pomiješajte meso, gljive, češnjak, luk, mrkvu i kriške listova salate, dodajte malo soli, papra i položite cijelo lišće salate. Ukrasite majonezom.
Foto: Stock Food / Fotodom.ru (1), All-Russia Health Fund "Burda" (4).
