Salzburg knock

Send

Svjetski poznati desert iz grada Mozarta nazvan je "slatkim kao ljubav, a nježan kao poljubac" ...

Nocerln - teško izgovorljivo austrijsko ime prevodi se kao „knedle“, ali kod nas su prvo i drugo malo koristi. Usput, sam desert se u osnovi temelji na jajima, šećeru i brašnu, pa bi ga bilo najbolje nazvati "sufle". No knockerl je vrlo poseban sufle, pogotovo jer svaki austrijski restoran ima svoj recept. Po tradiciji, knock bi trebao biti triceps u čast tri planine koja okružuju Salzburg, a njihovi vrhovi trebaju biti posuti šećerom od leda koji simbolizira snijeg.

Recept za desert nastao je jedno i pol stoljeća prije Mozartovog rođenja, u doba baroka, kada je u ovom stilu izgrađena čuvena palača Mirabell, odnosno Altenau (Altenau). 22 godine u romantičnoj palači sretno, zaljubljeni, živjeli su, kako sada kažu, "u građanskom braku", salzburški nadbiskup Wolf Dietrich von Reitenau i kći bogate trgovke Salome Alt. Ona mu je rodila najmanje 15 djece i predstavila recept za nevjerojatan desert.PRAKTIČNI SAVJETI
Prije kuhanja knock-a, ne zaboravite:
■ Posuda za pečenje ne smije biti duboka više od 3 prsta.
■ U zdjeli za bičanje ne bi trebalo biti traga masti.
■ Strogo je zabranjeno otvaranje pećnice tijekom pečenja.
■ Desert poslužite na stolu samo u vrućem obliku.

NOCERLINE STAO SA RASPBERRY SAUCE

SASTOJCI
4 obroka
1 limun ● 300 g malina ● 4 žlice. l šećer u prahu ● 125 ml mlijeka (1,5% masnoće) ● 20 g brašna ● mahuna vanilije ● 10 g škroba ● pola vrećice vanilin šećera ● 7 jaja ● sol ● 125 g šećera ● 20 g maslaca.
stolno posuđe
Mala tepsija, ovalni pekač, 2 velike zdjele, mala zdjela, mjerna čaša, daska za rezanje, mali nož, žlica, fino sito, četka, mikser, mlin za šećer (šećer od glazure), list papira za pečenje, poklopac, sokovnik (za limun), lopaticom, finom rernom, pećnicom.

KORAK 1
Operite, osušite i naribajte limun. Meso prepolovite, iscijedite sok. Rasporedite maline, pospite 3 tablice. l šećer od glazure i pospite 2 žlice. l donesite limunov sok do vrenja, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 3 minute.

KORAK 2
Protrljajte maline kroz sito kako biste uklonili zrno. Cool.

KORAK 3
Odrežite mahune vanilije uzduž i stražnju stranu noža kako biste ostrugali meso.

KORAK 4
Stavite pulpu vanilije i mahune u mlijeko i dovedite do vrenja, uklonite sa štednjaka i pustite da kuha 20 minuta.

KORAK 5
Pomiješajte brašno, škrob i vanilin šećer te prosijte na veliki list papira za pečenje. Za sada izdvojite.

KORAK 6
Odmašćite zdjelu za bjelanjke: da biste to učinili, prelijte preostali limunov sok u potpuno čistu zdjelu i njome namažite dno i zidove. Ulijte preostali sok.

KORAK 7
Odvojite proteine od žumanjka - trebat će vam 7 bjelančevina i 4 žumanjka, preostala žumanjka koristiti za ostala jela. Umutite sve proteine prstohvatom soli mikserom na srednjoj brzini u gustu pjenu.

KORAK 8
Sipajte šećer u tanku struju bjelančevina i sve velikom brzinom tucite u gustu kremastu pjenu.

KORAK 9
5 žumanjaka pomiješajte s četvrtinom pjenaste pjene.

KORAK 10
Pažljivo stavite žumančanu masu zajedno sa smjesom brašna i limunovim korom do proteinske mase, sve brzo i točno promiješajte.

KORAK 11
Izvadite mahune vanilije iz mlijeka. Maslacem namažite veliku ovalnu posudu za pečenje iznutra i u nju ulijte vanilijevo mlijeko.

KORAK 12
Izložite masu jaja u tri obroka (velikom žlicom) i stavite u pećnicu zagrijanu na 225 stupnjeva na 10-12 minuta.
Gotove šnicle pospite šećerom u prahu i poslužite ih vruće. Uz njih poslužite umak od malina.
SAVJET
Po želji, nokavicu možete nadopuniti i tekućom čokoladom i poslužiti s čokoladnim sladoledom.
USPUT, Znanstvenici su otkrili da bojanje u bobicama potiče određene moždane funkcije odgovorne za prevenciju opasnih bolesti poput Parkinsonove bolesti.
Foto: burdastyle; PR
Materijal je pripremila Elena Karpova.

Send