Skandinavska prehrana

Lijepo je kada restorateri, a ne liječnici, postanu trendseterice na određenoj prehrani. Skandinavski - upravo takav slučaj.

2003. godine Klaus Meyer i Rene Redzepi otvorili su u Kopenhagenu restoran Noma, koji je 3 godine zaredom dobio titulu najboljeg na svijetu. Inspirirani gromoglasnim uspjehom svog osnivanja, restauratori su održali simpozij skandinavske kuhinje, pozivajući vodeće kuhare i proizvođače hrane u regiji da potpišu manifest o novoj skandinavskoj prehrani kako bi razvili lokalne kulinarske tradicije. Nakon što je manifest odobren na državnoj razini, skandinavska prehrana odmah je postala popularna u svijetu. Moda za nju opravdana je ne samo s gastronomske, već i s medicinske točke gledišta. Jelovnik sjevernih naroda Europe vrlo je zdrav. Omogućuje vam održavanje oblika, jača srce i krvne žile te sprječava razvoj dijabetesa.
Izbornik bogat sezonskim regionalnim proizvodima, poput bobica, korijenskog povrća, mahunarki, kupusa, ribe, orašastih plodova, divljači, proizvoda od cjelovitih žitarica i ulja uljane repice, uzet je kao uzorak skandinavske prehrane. Pokazalo se da takva prehrana poboljšava metabolizam masti, smanjuje kolesterol i loše lipide u krvi za 10-15%, a također povećava unos vitamina za 1,5-2 puta. Zahvaljujući sjevernoj vrsti prehrane, moguće je smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti za 15%, a to je puno, s obzirom na razmjere njihovog širenja u svijetu.
Usput, kulinarske tradicije sjeverne Europe i središnje Rusije su slične, tako da će nam biti od koristi skandinavska prehrana.

Proizvodi koji čine skandinavsku prehranuNa temelju službenih prehrambenih smjernica pet nordijskih zemalja:
REPIČINO ULJE. Nekada se koristio samo u tehničke svrhe, danas je prepoznato kao gotovo najsigurnije među biljnim uljima po zasićenim kiselinama i jedno od najkorisnijih u pogledu sadržaja omega-3. Dobiva se hladnim prešanjem. Ima karakterističnu gorčinu koja, prema riječima skandinavskih kulinarskih stručnjaka, jelima dodaje pikantnost.
ULJE RIBE I MORA. To su, na primjer, haringe, skuše, lososi, rakovi. U sjevernoj Europi riba se često konzumira u dimljenom ili slanom obliku, što pomaže u očuvanju korisnih sastojaka - omega-3 masnih kiselina i vitamina skupine B. Rasprava o upotrebi kultiviranog i divljeg lososa ne odustaje, ali studije pokazuju da ako su prvi i masniji, tada sadržaj Korisne omega-3 kiseline u obje su približno iste.
POVRĆE I KOROVI. Kupus je idealno prilagođen sjevernoj klimi, stoga se ovdje jedu sve vrste njegovih sorti. Znanstvenici iz Oslo Nutrition Instituta kažu da je obitelj kupusa, poput korijenskih kultura, posebno bogata antioksidansima i vitaminom K. A tvari koje se nalaze u repe doprinose snižavanju krvnog tlaka.
ŽITARICE. Prije svega, zob, raž, ječam. Dok ostatak civiliziranog svijeta preferira proizvode od bijelog brašna, stanovnici sjeverne Europe jedu kruh od cjelovitih žitarica sa sjemenkama i orasima, a ako naprave sendvič, onda ih otvore, s jednim komadom kruha. Van konkurencije - crna raža.Sadrži visok sadržaj sporo probavljenih vlakana, što je korisno za probavu i za figuru.
Bobice. U skandinavskoj košarici: borovnice, brusnice, lingonberry, ribizla, oblaci. Bogati su vitaminima i antioksidansima i (samo zamislite!) Mogu se natjecati s ribom u sadržaju omega-3 kiselina u 1 kcal. Bobice zadržavaju do 80% svojih korisnih svojstava u smrznutom ili osušenom obliku, što olakšava postupak skladištenja i pripreme. U Skandinaviji se tradicionalno stavljaju u deserte, a također i u jela od ribe i mesa - neobična i ukusna.
IGRA. Uključuje divljač, perad. Meso crvene divljači smatra se niskokaloričnim jer sadrži malo masti. Marelica, tradicionalna za sjevernjake, sadrži još manje masti nego govedina i bogata je elementima poput željeza, bakra, cinka, selena.
BILJE. Najčešće zelje u skandinavskoj kuhinji blisko nam je i po duhu i po ukusu - ovo je kopar. Nijedan topli obrok ne može bez njega. Ali postoje egzotične začine, s našeg stajališta, na primjer, bukovi i brezovi listovi.

Članak je objavljen na temelju časopisa "Dobri savjeti" 12/2013
Tekst: Leah Radova. Foto: PR
Materijal pripremila Julia Dekanova

Gledaj video: Babina salata. Hrana i Vino HR (Prosinac 2024).