Kulinarski rezbarenje

Likovno rezanje povrća i voća - graviranje ili stvaranje skulptura - omogućit će da zadivite goste postavom stola!

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Iako su izvrsni buketi ili figure napravljeni od sirovog, a samim time i nejestivog povrća, u pravilu su "samo" ukras stola, ali u kombinaciji s izvrsnim jelima čine odmor nezaboravnim.
Pravi majstori vještog rezbarenja voća i povrća pojavili su se u zemljama jugoistočne Azije u srednjem vijeku. U Kini i Japanu hijeroglifi i slike životinja i ljudi obično su izrezani pomoću šablona i zareza. Na Tajlandu - cvjetni aranžmani s noževima s vrlo uskim noževima i sjekutićima.
Danas, gledajući izložbene uzorke "kulinarskih karvinista", mnogi bi željeli ponoviti svoj rad kod kuće. Ali odmah ćemo rezervirati - to neće biti lako. Prvo, za to će biti potreban čitav niz specijalnih alata, kao što je već spomenuto, - noževi i rezači različitih oblika i veličina, šablone, udubljenja, škare (na slici je skup alata za profesionalno kulinarsko rezbarenje).

Drugo, kao i razvoj mnogih drugih vrsta zanata, umjetnost rezbarenja morat će se temeljito naučiti prije nego što izložbena remek djela izmaknu vašim rukama.
I na kraju, treće, kulinarski rezbarenje kod kuće je, zapravo, uzbudljiv hobi, posebno za obitelji s djecom.Uostalom, naučiti najjednostavnije tehnike rezbarenja dovoljno je jednostavno, a svladavši 5-6 tehnika, stol možete lako postaviti ništa gore nego u banketnoj sobi skupog restorana.

A sada ćemo pokušati ...
Prije svega, razmislite što imate na lagerui: ponekad postojeće voće nalikuje maloj životinji, a dovoljno je da gotovo gotovu prirodnu skulpturu dopunite s nekoliko dobro usmjerenih detalja, povezujući ih čačkalicama (vidi fotografiju).
Zatim slijedi nekoliko dobro poznatih trikova, na primjer:
NARANČA
Odrežite vrh fetusa; izvaditi meso; izrezujte vrh izrezane šalice s klinčićima (ili odmah odrežite vrh klinčićima); koristite dobivenu šalicu kao spremnik za salate.
BIJELA
Izrežite voće uzduž ili poprijeko, bez dodirivanja lišća; izvaditi meso; oguliti da biste koristili kao zdjelu za razna jela, ukrasite lišćem.
SVEŽI KUCUMBER
Nije vrlo tanko izrezati kožu u obliku latice ili lista. Dajte rezanoj traci precizniji oblik. Uz rubove napravite rezove u obliku zuba. S malim nožem s vrlo oštrom i tankom oštricom napravite najprije u sredini udužinu duž duljine središnje vene, a zatim vene dijagonalno postavite na krajeve klinčića.
MRKVA
Kovrčavo lišće može se izrezati iz mrkve; latice, koje se zatim presavijaju u cvijet; spirale, koje su zatim uvijene u obliku cijevi od sladoleda, a unutra je umetnut kontrastni ukras; i možete izrezati razne figure - ribe, rakove itd.
I tako se "mrtav" iz mrkve pravi od mrkve:
Mrkvu narežite na krugove.Pomoću kovrčavog oblika za rezanje ili malog noža s oštrim vrhom iz krugova izrežite cvijeće s rupom u sredini. Nanosite cvjetove mrkve na drveni skewer. Na kraju skewer nasjeckajte bilo koji drugi prikladan ukras, na primjer, grožđe bobica ili glatki "vrh" mrkve.
RAJČICA
Najjednostavnija stvar: izrezati bačve ploda u obliku latica i odvojiti cvijet od njih.
Teže je napraviti "rozetu": odrezati bazu rajčice, a zatim, ne odvajajući se od baze, odrezati spiralu kože, pomičući nož naprijed-natrag da biste napravili zubne dijelove. Zatim pažljivo položite spiralu na bazu u obliku pupoljka.

I ne zaboravite na tanko narezane, gotovo prozirne kriške ribe - od njih se izrađuju veličanstvene nježne nijanse osjetljive mreže.
Općenito, kulinarski rezbarenje je sjajno područje za primjenu vaše mašte i eksperimenata! Usput, ne zaboravite koristiti "trim" za kuhanje ukusnih jela.
Foto: PR.
Materijal pripremila Elena Karpova