Crveni kavijar

Ovaj mali proizvod ima veliko simbolično značenje. Ako je kavijar na stolu, onda je život uspjeh.

ŠTO JE CRVENI KAVIAR KORISNI?
Ovaj je proizvod jedinstven. Nema štetnih zasićenih masti, ali mnogo zdravih omega-3 masnih kiselina i proteina. Tomu dodajte vitamine A, C i D, fosfor, kalij, folnu kiselinu, lecitin, a ispada da je svako jaje poput mini kapsule s biološki aktivnim aditivima.
MOŽE LI NJEGOVI SPOONI?
Ne vrijedi. Prvo, zbog viška soli. Drugo, jer u kavijaru ima previše korisnog. Tijelo će morati potrošiti dodatnu energiju za obradu svih hranjivih sastojaka. I treće, lako je prejesti - tako da će onda jedna godina ovog proizvoda uzrokovati mučninu. Sjetite se carinika Vereshchagina iz "Bijelog sunca pustinje". Nije se pretvarao kad je rekao da ne može već "imati taj prokleti kavijar."
ŠTO SE ODREĐEN KAVIJAR OD RAZLOGA?
Način obrade. Zrno kavijara, prije soljenja, prolazi kroz posebno sito, što vam omogućuje da ga očistite od filmova i na taj način odvojite jajašca jedni od drugih. Pljuvačna žlijezda se slani u izvornom obliku, a zatim se malo osuši, tako da u njoj ima manje tekućine. Čuva se u zatvorenom obliku duže, ali nakon otvaranja limenke mora se pojesti za jedan do dva dana. Crveni i crni kavijar mogu biti zrnati, dok crni kavijar može biti zrnat.
Je li istina da je crni kavijar korisniji od crvenog?
Zapravo sadrže približno isti hranjivi sastojak. A razlika u cijeni je samo zbog činjenice da ribe jesetra (beluga, jesetra, zvjezdana jesetra), "dobavljači" crnog kavijara, u prirodi imaju mnogo manje od lososa. Osim toga, losos se mrijesti u slatkoj vodi, otežavajući putovanje od mora do rijeka. Tamo, nakon mrijesta, umiru. A da biste dobili crveni kavijar, dovoljno je, kako kažu ribari, znati mjesto.
ŠTA UČINITI SA KAVIJAROM?
Njeni idealni "partneri" su kruh, krekeri, zelena salata i kuhana jaja. Od pića - mineralna voda, šampanjac i bijelo vino. Ne vrijedi piti čaj, kavu, konjak i likere, oni imaju previše svijetao okus koji će ubiti kavijar. Ne kombinirajte kavijar s mesnim grickalicama, tortama, olivierom i haringom ispod krznenog kaputa: želudac ga ne može podnijeti.
ALGINSKI KAVIAR NIJE ŠTETAN?
Ne. Izrađuju ga od natrijevog alginata koji se izvlači iz morskih algi - Fucusa i alge. Stoga se proizvođači ne rastavljaju, govoreći kako je alginski kavijar prirodni proizvod. Druga stvar je da izgleda kao "prototip" - crveni ili crni kavijar - umjetno se oblikuje u žitarice, dodaju mu se soli, aromatični aditivi i koriste se boje za hranu. Ipak, sasvim je moguće jesti. Alginski kavijar jeftin je proizvod (50–70 rubalja po staklenki), s malo masti i niskokaloričnim (12-18 kcal / 100 g proizvoda). Osim toga, sadrži jod i moćan antioksidans - alginsku kiselinu.
KAKO IZBORITI KVALITET KVALITETA?
1. Pregledajte limenku. Od čega se izrađuje - od kositre ili stakla - na njemu ne bi trebalo biti oštećenja ili tragova hrđe. Inače, mikroorganizmi mogu ući u njega, a proizvod će početi propadati.Prednosti staklene posude su u tome što možete vidjeti jaja u njoj. Plus čaša, za razliku od kositra, ne utječe na okus proizvoda.
2. Pogledajte datum ulova. Kavijar ulovljen u srpnju i kolovozu, izvrsne kvalitete.
3. Preokrenite limenku. Proizvod bi se trebao kretati unutra: ako je masa kavijara nepomična, tada je u njemu premalo vlage.
4. Ispitajte naljepnicu. Dobro je ako je na njemu naznačeno GOST, a također je napisano da proizvod pripada prvom razredu. To znači da su jaja savršeno veličine. Pored toga, na etiketi trebaju biti dva datuma: proizvodnja proizvoda i pakiranje. Kavijar proizveden u lovištima, u teoriji, trebao bi biti bolji od onog koji je "napravljen" u Moskvi ili drugim mjestima koja nisu riba.
5. Pročitajte sastav. Idealno: kavijar, sol, ulje i konzervansi E200, E211. Nema kavijara bez konzervansa: ako nisu naznačeni, proizvođač je nepošten.
6. Nakon otvaranja pogledajte unutrašnjost poklopca: ne bi trebalo biti zalijepljenih jaja.
7. Žlicom razmutite jaja i pregledajte. Dobar kavijar je sortan, gust i elastičan. Ako teče kao tekućina, a jaja se "ispuhuju", najvjerojatnije je bila zamrznuta ili potpuno oštećena prije ukiseljenja. Ostali znakovi nekvalitetnog proizvoda: strana tvar (krvni ugrušci, veliki broj filmova), kao i mjehurići i bijeli plak. Kapi vlage na zidovima limenke rezultat su proizvođača koji je pretjerao s biljnim uljem.
8. Smrdi. Miris treba biti ugodan, riban, ali slab. Strong kaže da je kavijar ustajao ili je možda umjetno aromatiziran.
Na bilješci
• Najvrjedniji je kavijar ružičastog lososa i chum losos. Ima jantarnu ili žuto-narančastu boju sjaja i blagog, ugodnog ukusa. Kavijar preostalih vrsta lososa je cigleno crvene boje i blago gorak.
• Kavijar je neophodan ako trebate vratiti snagu nakon duže bolesti, stresa. Ali hipertenzivni bolesnici i ljudi koji pate od peptičke ulkusne bolesti, bolesti bubrega i pretilosti, jesti ga ne preporučuje. Pa čak i ako postoji, onda u homeopatskim dozama i samo pasterizirano ima manje soli.
• Ovaj proizvod ima malo kalorija. Unatoč bogatom sadržaju bjelančevina i masti, 100 g kavijara samo 240-260 kcal. U sendviču s kavijarom (bez ulja) - oko 80 kcal, tako da definitivno neće biti štete figuri!
• Crveni kavijar snažan je afrodizijak, pa će tijekom romantične večere biti vrlo dobrodošao.
Članak je objavljen na temelju časopisa "Dobar savjet" 12/2014
Foto: PR
Materijal pripremila Julia Dekanova