Kakva god španjolska provincija bila, budite sigurni da vas čeka nevjerojatno gastronomsko iskustvo.
Svi koji su samo jednom posjetili Španjolsku malo znaju o njenoj kuhinji. Da bismo ga razumjeli, možda je potrebno proći državu daleko i široko. Unatoč gotovo identičnom popisu proizvoda za sve pokrajine, ono što vam se nudi da isprobate, primjerice, u Kastilji, nećete naći ni u Kataloniji, ni u Valenciji. Svaka od regionalnih kuhinja može se pohvaliti vlastitim jelima s potpisima. Na primjer, u Andaluziji je to gazpacho koji Španjolci piju iz čaša po vrućini. Valencia je poznata po paelli, Katalonija - za umake, Baskija - za varijacije na temu ribe i morskih plodova (najpoznatije jelo je marmitaco: gusta riba odreska s krumpirom), a Castille - tortilja i narančasta salata s ribom ili pršutom. Međutim, najbolji španjolski kuhari primjećuju da je sve regionalne kuhinje ujedinio želja da se postigne savršena kombinacija sastojaka, što znači savršen ukus.
poznat jamon Španjolci smatraju blagom nacije. Biti u ovoj zemlji i ne probati ovu sirovu dimljenu šunku, narezanu na tanke kriške, nezamisliv je propust! Mještani voljno pripovijedaju legende vezane uz deliciju. Na primjer, zahvaljujući njemu je Christopher Columbus uspio otkriti Ameriku: pružio je svoju ekspediciju s hranom, čija je osnova bila upravo nepretenciozna za uvjete skladištenja jamona.Ovaj je proizvod proizveden po stoljetnom receptu, a u osnovi je za kuhanje džemana, poput stotina godina, potrebno samo najsvježije svinjetine, sol, zrak i vrijeme (meso se suši i suši najmanje godinu i pol). Jamon se koristi i za pripremu tapasa, salata i, naravno, "u čistom obliku". Ako želite cijeniti veličanstvenu deliciju, želite je donijeti kući, bolje je odabrati kriške u vakum paketu, a ne cijeli komad. Činjenica je da postupak rezanja džemata zahtijeva posebne alate i nešto vještine, jer u suprotnom će osjetiti okus biti mnogo slabiji. Najbolji domaći prepoznaju jamon Iberico iz mesa crnih svinja.
Još jedan kulinarski stup Španjolske može se sa sigurnošću nazvati paella, Mnogi turisti muče kuhare, pokušavajući pronaći "pravu" opciju za kuhanje ovog jela. Zapravo, postoji puno službenih recepata za paelle, a svaka španjolska domaćica samo ga kuha na svoj način. Ovo iznenađujuće zadovoljavajuće jelo vrlo jednostavnog seljačkog podrijetla može na prvi pogled kombinirati nespojive sastojke: piletinu i škampe, svinjetinu i dagnje, ribu i zeca. Neizostavni sastojci paelle su riža, kao i šafran koji jelu daje lijepu zlatnu boju. Ako namjeravate probati paellu u Španjolskoj, trebali biste znati da nije uobičajeno kuhati je za večeru (dakle, dobar, samopoštovajući restoran jednostavno neće dopustiti takve slobode).Tradicionalno se ovo jelo poslužuje u tavi, a neki će restorani ponuditi i drvene kašike, jer se vjeruje da metalni uređaji krše "zvuk" ove španjolske "serenade ukusa". Ako se paella kuha s morskim plodovima, škampima, školjkama i drugim životinjama, najvjerojatnije će vam se pokazati neoljuštena. Treba ga premjestiti na rub posude, a na kraju glavnog dijela posude očistiti ga rukom i pojesti.
Hodajući daljetapas - tako u Španjolskoj nazivaju grickalice poslužene u baru za pivo ili vino. Zanimljivo je da, prema legendi, tapas, za razliku od iste paelle, ima vrlo visoko podrijetlo. Jednom davno, kralj Alfonso XIII., Tijekom posjeta jednom od sela, ponudio mu je čašu vina prekrivenu krišom džema od vjetra. Kralj je pojeo jamon, oprao se vinom i zamolio da ponovi posluživanje. Danas za svakog Španjolca tapasi znače mnogo više od jednostavnog zalogaja: to je na kraju komunikacija uživo, opuštanje, stil života. Činjenica je da se jedna od najčešćih zabava domorodaca u večernjim satima kreće od bara do bara, u kojem je uobičajeno popiti čašu vina ili piva i uživati u tapasima s potpisom. U mnogim gradovima ove ustanove redovito održavaju natjecanja, zbog kojih se pojavljuju kulinarska remek djela, koja privlače nove kupce u bar.
Ako vas izbornik španjolskog restorana privlači lijepim imenom tortilja, znajte da je ovo možda najdemokratskije i ovdje najpopularnije jelo, koje podsjeća na naš omlet.Zapravo, njegovo puno "ime" je tortilla patatos (tortilja s krumpirom), što objašnjava njegovu posebnu sitost. Ovo jelo u Španjolskoj vole svi, priprema se doslovno u svakom domu. Ni svečani stol niti svakodnevna večera ne mogu bez njega. Brižna majka stavi sendvič od tortilje na torbu školarca, jedu ga toplo za doručak i hladno kao zalogaj za ručak. Svaki je Španac pravi stručnjak u pripremi tortilje, pa bi svaki kuhar najpoznatijeg restorana trebao biti spreman čuti primjedbu kako „teta Bernadette čini tortilu mnogo ukusnijom“.
Za one koji putuju po zemlji flamenka i slatkog zuba bikova, napominjemo da nema toliko originalnih španjolskih delicija: skoro sve su arapskog porijekla. Deserti od badema (npr. turron - orasi u nugatu), churros - duboko pržene krafne od tijesta od vrhnja, kao i nježne musake od jaja i mlijeka, od kojih je najpoznatija kreme krema - ponos provincije.
Međutim, što god da odaberete jelo za kušanje - desert ili juha, pečena ili riba na žaru, poslušajte senzacije i pokušajte osjetiti sve nijanse okusa koje otkrivaju strastveni, iskreni, neuništivi španjolski temperament!
Članak je objavljen na materijalima časopisa "Dobar savjet" 11/2013
Tekst: Aleksandar Sotnikov. Foto: Legion-Media; Konstantin Vinogradov
Materijal pripremila Julia Dekanova
