Ljubima omiljenima - u svim oblicima: od vrlo jednostavnih do najsofisticiranijih.
MARINIRANA Krila
Vrijeme kuhanja: 1 h 30 min
U 4 DORA: • 1 kg pilećih krila • 100 ml sojinog umaka • 1 stol. žlica meda • 3 žlice. žlice kečapa • 50 g poluslatkog bijelog vina • 1 naranča • 1 stol. žlica mljevene paprike • 1 prstohvat paprike čilija • 4 češnja češnjaka • sol • mljeveni crni papar • biljno ulje za prženje
1. Ogulite češnjak, nasjeckajte, pomiješajte s paprikom, solju, sojinim umakom, rastopljenim medom i kečapom. Pileća krila stavite u marinadu i ostavite 1 sat.
2. Iscijedite sok od naranče, dodajte vino i 100 ml vode. U tavi zagrijte ulje i pržite krila. Zatim ulijte vinski umak i pirjajte 15-20 minuta ispod poklopca.
PILAČA SA GRIJAMA I OLIVIMA
Vrijeme kuhanja: 1 h 20 min
NA 8 DIJELOVA: • 1 velika piletina • 300 g grožđa quishhe mish • 300 g maslina bez sjemenki • 100 g smokve • 200 g lišća grožđa • 100 g oguljenih oraha • 1 limun • mljeveni crni papar • sol • 3 žlice. žlice kiselog vrhnja • 100 g malog luka • 50 g maslaca
1. Pripremljenu piletinu natrljajte solju i paprom. Smokve izrezati na 4 dijela. Operite grožđe. Oprati orahe i pomiješati sa smokvama i grožđem s maslinama. Dobivenom smjesom pomiješajte piletinu, rupu šivajte kulinarskom niti.
2. Piletinu u nekoliko slojeva prekrijte lišćem grožđa i, tako da se dobro drže, zamotajte kulinarskom niti. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Piletinu stavite u posudu za pečenje i namažite kiselim vrhnjem. Stavite u pećnicu i pecite 30-40 minuta.
3. Stavite luk u sito, prelijte kipućom vodom i ogulite pod mlazom hladne vode. Zatim uvaljajte u brašno i pržite na maslacu do zlatno smeđe boje. Uklonite listove grožđa iz gotove piletine i uklonite niti za kuhanje. Na jelo stavite piletinu s prženim lukom. Možete ukrasiti kriškama limuna.
TANDORI PILICI
Vrijeme kuhanja: 1 h 45 min
U 4 DIJELA: • 4 piletine (svaka 450 g) • 1 prstohvat mljevenog šafrana • 1 limun • sol • mljeveni crni papar • 1 stol. žlica sjemenki korijandera • 1 stolna žlica sjemenki kumina • 1 žličica. žlica sjemenki senfa • 1-2 kašike sušene čili paprike • 1 žličica. naribani korijen đumbira • ½ žličice. žlice kurkume • 1 stol. žlica mljevene paprike • 1 stol. žlica škroba • 250 g kremastog jogurta
1. Operite i osušite piliće. Iscijedite sok iz limuna. Dodajte mu šafran, 2 stola. žlice tople vode, 1 žličica. žlica soli i malo crnog papra. Sve temeljito promiješajte i namažite rezultirajuću marinadu pilića sa svih strana. Stavite u ravni oblik.
2. U tavi pržite sjemenke korijandera, sjemenke kumine i senfa bez dodavanja masti kako biste pojačali njihovu aromu. Ostavite da se ohladi. Zatim sjemenke usitnite u mortu ili samljeti zajedno sa osušenim mahunama čili paprike. Pomiješajte s naribanim korijenom đumbira, kurkumom, mljevenom paprikom i škrobom. Kombinirajte s jogurtom. Pokrijte piliće dobivenom pastom ravnomjerno i stavite ih u hladnjak na 24 sata, pokrivajući poklopcem ili poklopcem.
3. Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Kokoši pecite na prosječnoj razini od 30-40 minuta, povremeno ih prevrćući.
PILAČI PUNAK U SREBOJU SAUCE
Vrijeme kuhanja: 25 min.
Za 4 obroka: • 300 g rezanci • 1 hrpa začinjenog zelenila • 1 stol. mljeveni lješnjaci • 3 žlice. žlice biljnog ulja • 2 češnja češnjaka • mljevena paprika • 4 fileta pilećih prsa • 2 žlice. žlice maslaca • 2 žlice. žlice graška crvene paprike i borovih orašastih plodova • 100 ml povrtnog bujona • 80 g guste kiselog vrhnja
1. Njoke kuhajte dok se ne skuhaju u velikim količinama kipuće slane vode, stavite ih u drugar i pustite da se voda potpuno ocijedi. Oprati zelje, osušiti, sitno nasjeckati i pomiješati sa mljevenim lješnjacima i biljnim uljem. Dodajte nasjeckani češnjak. Začinite solju i paprikom.
2. Operite, osušite pileći file, premažite smjesom začinjenog oraha i pržite na maslacu s obje strane 8 minuta. Dodajte paprike i pinjole, pržite još 2 minute.
3. Stavite meso iz tave. Ulijte povrtnu juhu u sok koji ostaje od pečenja i dovedite do vrenja. Dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte. Sol i papar. Na posudu stavite grudi i prelijte dobivenim umakom od kiselog vrhnja. Na prilog poslužite rezanci. Jed možete posipati svježim biljem.
PILIĆNA ROLA SA MUŠKARCIMA I LIJEKOVIMA
Vrijeme kuhanja: 1 h 30 min
Za 4 obroka: • 1 piletina • 350 g šumskih gljiva (svježe smrznute) • 80 g tvrdog sira • 50 g sjeckanih oraha • sol • curry u prahu • cilantro zelje • 1 stol. kiselo vrhnje • maslac
1. Piletinu operite, osušite, rezite lešinu uz dojku, izvadite i pažljivo uklonite sve kosti. Gljive ogulite, operite, narežite na kriške (smrznute gljive stavite u fil za kolač i isperite). Solite gljive, pržite na maslacu 7 minuta, dodajte kiselo vrhnje. Promiješajte i pirjajte još 10 minuta.
2. Na pileći trup u ravnomjernom sloju (rubovi trebaju ostati slobodni) stavite gljive, pospite nasjeckanim cilantrom i orasima. Sir naribajte na srednjoj rerni i njime pospite nadjev. Čvrsto zamotajte, valjajte kulinarskim nitima. Posolite kolut i začinite curry.
3. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Pileći kolut stavite u tavu s otopljenim maslacem i pržite do zlatno smeđe boje. Izvadite rolat, ostavite da se malo ohladi, zamotajte u aluminijsku foliju, stavite u pećnicu i pecite 40-45 minuta.
ZELO I CRVENO ZELO SA PILICOM
Vrijeme kuhanja: 60 min
Za 4 obroka: • 1 luk • 750 g crvenog kupusa • 1 stol. žlica maslinovog ulja • 1 prstohvat mljevenog klinčića, cimet i naribani muškatni oraščić • 400 g krumpira • 1 mrkva • 250 g dimljene pileće prsa • 2 čaja žlice crnog vinskog octa • sol • mljeveni crni papar • peršin
1. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Kupus operite, glavicu prepolovite, izvadite jezgru, listove nasjeckajte tankom slamkom.
2. U velikom loncu s debelim zidovima zagrijte maslinovo ulje i pržite luk do zlatno smeđe boje. Dodajte nasjeckani kupus, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.
3. Ulijte kupus u 1 litru vruće vode, dodajte sol, dodajte cimet, klinčić i muškatni oraščić, zagrijte i kuhajte na laganoj vatri 25 minuta, pokrijte poklopcem.
4. Ogulite i operite krumpir i mrkvu. Narežite krumpir, mrkvu na kriške. U juhu dodajte povrće i kuhajte još 10 minuta. Dimljeni pileći file narežite na kriške, stavite u juhu, začinite vinskim ocatom i kuhajte 5 minuta.
KHARCHO IZ CHICKEN
Vrijeme kuhanja: 1 h 30 min
Za 4 obroka: • 1 piletina, spremna za kuhanje (približno 1,3 kg) • 3 luka • 40 g maslaca • 1 stol. brašno • 500 g rajčice • 200 g oguljenih oraha • 3 češnja češnjaka • 20 g nasjeckanog zelenog cilantra • 1 lovorov list • ½ žličice. žlice mljevenog cimeta • mljeveni crni papar • sol
1. Piletinu operite, podijelite na komade, stavite u veliku posudu i prelijte 2,5 litre vode. Dovedite do vrenja i kuhajte na vrlo laganoj vatri 45 minuta. Procijedite juhu, odvojite pileće meso od kostiju i narežite na male komade.
2. Ogulite i nasjeckajte luk. U tavi otopite maslac i pržite luk 3 minute. Dodajte komade piletine, sipajte u 3 tablice. žlice juhe i pirjati 15 minuta. Zatim pospite brašnom, pomiješajte i pirjajte još 7-10 minuta.
3. Spustite rajčicu 30 sekundi u kipuću vodu i uklonite kožicu. Mljevenu kašu usitnite u blenderu ili nasjeckajte. Sjeckajte orahe. Ogulite i protisnite češnjak kroz ručnu prešu. Pomiješajte s orasima i cimetom.
4. Zagrijte pileći fond, dodajte pileću kašu s lukom i kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte nasjeckanu rajčicu, orašaste plodove s češnjakom, sjeckano bilje, lovorov list, sol, mljeven crni papar i kuhajte još 7 minuta.
Pileće noge napunjene mandarinama
Vrijeme kuhanja: 1 h 15 min
Za 6 obroka: • 6 pilećih nogu • 6 mandarina • 20 g korijena đumbira • 4 režnja češnjaka • 4 žlice. žlice sojinog umaka • 2 stola. žlice maslinovog ulja • 1 stol. žlica rakije • sol • mljevena crvena paprika
1. Pileće noge operite, osušite papirnatim ručnikom, narežite i uklonite kosti. U šerpu ulijte maslinovo ulje i 2 žlice. žlice sojinog umaka. Pržite noge sa svake strane do zlatno smeđe boje, izvadite i ostavite da se ohlade.
2. Operite, ogulite i naribajte korijen đumbira na srednjoj rerni. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak ili prođite ručnim pritiskom. Kombinirajte đumbir, češnjak, preostali sojin umak, konjak, crvenu papriku i sol. Pržene noge uvaljajte u smjesu.
3. Operite, očistite, mandarine tri mandarine, izvadite sjemenke. Noge premažite mandarinama i stavite u tavu. Ulijte sos i sok od 2 mandarine i pirjajte pod poklopcem na laganoj vatri 10-15 minuta. Prilikom posluživanja ukrasite kriškama mandarine i svježim začinskim biljem.
PILAČI DUŠAK SA PRILIKOM I GRIJAMA
Vrijeme kuhanja: 50 min.
Za 4 obroka: • 4 pileća štapića • 1 slatka i kisela jabuka • 200 g crvenog grožđa • 2 stola. žlice biljnog ulja • 50 g maslaca • 2 luka • sok pola limuna • sol • začini za piletinu
1. Operite i osušite pileće bataci papirnatim ručnikom. Zatim posolite svaki od njih i pospite začinima sa svih strana.
2. Jabuku operite, ogulite, izvadite jezgru sjemenkama, meso narežite na male kockice i odmah poškropite polovinom limunovog soka. Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Operite grožđe, uklonite bobice s grana, velike bobice možete prerezati na pola i ukloniti sjemenke.
3. U tavi zagrijte biljno ulje i pržite pileće noge na jakoj vatri oko 5 minuta sa svih strana do zlatno smeđe boje.
4. Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Držite palice u pravougaonoj posudi za pečenje, dodajte im sjeckani luk, grožđe, jabuku i pospite preostalim limunovim sokom. Na sol. Stavite obrazac u pećnicu i pecite 30 minuta.
CHAKHOKHBILI IZ CRKVE U GEORGIJSKOJ
Vrijeme kuhanja: 35 min
Za 4 obroka: • 1 piletina (težine oko 1,5 kg) • 1 luk • 4 rajčice • 1 češanj češnjaka • 2 žlice. žlice biljnog ulja • 1 stol. žlica crnog vinskog octa • 1 hrpa cilantroa ili peršina • sol • mljeveni crni papar
1. Piletinu operite, osušite i narežite na komade. Ogulite i nasjeckajte luk na pola prstena. Ogulite i protisnite češnjak kroz prešu. Rajčice operite i prerežite poprečno, zatim isperite kipućom vodom, skinite kožicu i uklonite bazu stabljike, nasjeckajte pulpu.
2. Zelenje cilantro ili peršin sortirajte, operite, osušite i sitno nasjeckajte. Piletinu promiješajte, miješajući, pržite bez dodavanja ulja do zlatno smeđe boje 10 min.
3. Luk prepržite u tavi na biljnom ulju oko 7 minuta. Na luk dodajte meso rajčice i piletinu. Ulijte ocat i 50 ml vruće vode, pirjajte 15 minuta, poklopite. Zatim pomiješajte bilje i češnjak, začinite solju i crnim paprom. Uklonite tavu s vatre i ostavite je ispod poklopca 2 sata.
4. Prije posluživanja, jelo ponovno zagrijte, izbjegavajući jaka ključanja, i pospite svježim biljem.
PILIĆNA SALADA S OREVIMA I SVEĆE
Vrijeme kuhanja: 30 min
Za 4 obroka: • 4 fileta pilećih prsa • 8 stolova. žlice maslinovog ulja • lišće različitih salata • 2 lista stabljike celera • 2 mrkve • sol • mljeveni crni papar • 4 žlice. žlice bijelog vinskog octa • 1 prstohvat granuliranog šećera • 1 žličica. žlica senfa • 2 žlice. kašike orašastih orašastih plodova ili bora
1. Operite, osušite i pržite pileća prsa na 2 stola. žlice maslinovog ulja 10 minuta sa svih strana. Izvadite iz tave i ostavite da se ohladi. Salate raščistite na lišće, operite i osušite. Operite, osušite i nasjeckajte celer
kriške. Mrkvu ogulite, operite i nasjeckajte mrkvom.
2. Pileći file začinite solju i paprom te narežite na male kriške ili trakice. Pržite oguljene orahe u tavi bez dodavanja masti kako biste pojačali njihovu aromu. Pomiješajte ocat s senfom, preostalim maslinovim uljem i granuliranim šećerom. Dobiveni preljev začinite solju i paprom.
3. Na ploške stavite pripremljene listove salate.Vrh s nasjeckanim povrćem, narezanom piletinom i pečenim orasima. U dobiveni preljev izlijte salatu.
FOTO: STOCK FOOD / FOTODOM.RU (1), CFA "BURDA" (10).
