Tako se obična riba pretvara u deliciju! Koristeći naše originalne recepte, možete napraviti čitavu večeru od ovih ribljih jela!
Odresci od lososa s umakom od holandaise
Vrijeme pripreme: 20 min
Vrijeme kuhanja: 40 min
ZA 4 DIJELA: • 4 odreska od lososa • 3 stola. žlice biljnog ulja • 5 jaja • ¼ šalice suhog bijelog vina • 2 limuna • 1 hrpica vlasaca • mljevena bijela paprika • raznobojni povrtni „brijači“ za ukras • 4 čaja. kašike crvenog kavijara
1. Luk sitno operite, osušite i nasjeckajte. Iscijedite sok od 1 limuna. Otopite maslac. Vjeverice se odvajaju od žumanjka. Žumanjke s vinom umutite u mikseru. Tuku se dok veliki mjehurići zraka ne nestanu. Postepeno unesite maslac (umak će se početi zgušnjavati). Ulijte sok od limuna u umak i umiješajte vlasac. Začinite mljevenim bijelim paprom i stavite na toplo mjesto. Ako je umak previše gust, dodajte suho bijelo vino.
2. Podmažite riblje odreske biljnim uljem. S jedne strane pospite mljevenom bijelom paprom i pržite u tavi (4-6 minuta sa svake strane). Narežite odreske na ploške i prelijte umakom. Dalje stavite žlicu crvenog kavijara. Gotovo jelo ukrasite raznobojnim povrtnim "čipsom".
Inćune s povrćem na tijestu
Vrijeme pripreme: 25 min.
Vrijeme kuhanja: 35 min
U 8 DIJELOVA: • 500 g lisnatog tijesta • 2 luka • 500 g tikvica • 2 mahuna crvene slatke paprike • 2 stola. žlice maslinovog ulja • 200 g inćuna
1. Pripremite povrće, narežite na kockice i pržite na maslinovom ulju dok ne omekša. Začinite solju i paprom po ukusu. Zagrijte pećnicu na 180 °.
2. Tijesto podijelite na 8 dijelova i razvaljajte u pravokutne slojeve. Poravnajte ih domaćim kalupima od folije i stavite u pećnicu na 15-20 minuta. Zatim uklonite s folije i ohladite. Napunite oblike tijesta nadjevom. Izmutite inćune i stavite ih na vrh. Možete ukrasiti zelenilom.
Juha od lososa s kokosovim mlijekom
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 10-15 min
U 4–6 DIJELOVA: • 1 stol. žlica maslinovog ulja • 2 luka • 1 češnja češnjaka • 1 pods crvene paprike čilija • kriška đumbira (2,5 cm) • 1-2 stola. žlice paste od crvenog curryja • 400 ml nezaslađenog kokosovog mlijeka (ili vrhnja) • 325 ml ribljeg ili povrtnog juha • 700 g fileta lososa bez kože • 2 stola. žlice nasjeckanog cilantroa • 150 g tankih rezanci od riže • 1 žličica. žlica soli
1. Čili papriku, uklanjajući sjemenke, isperite i sitno nasjeckajte s češnjakom i đumbirom. Luk narežite na tanke kolutove i pirjajte u maslinovom ulju. Dodajte čili papriku, češnjak i đumbir. Začinite curry pastom i pirjajte 2-3 minute. Ulijte kokosovo mlijeko i juhu. Kuhati.
2. Filet lososa isperite hladnom vodom i narežite na srednje kockice. Stavite u juhu i ponovo je prokuhajte. Kuhajte 5-7 minuta dok riba ne bude spremna. Dodajte cilantro i začinite po ukusu. 3. Rezance prelijte kipućom slanom vodom i ostavite 2 minute. Zatim položite na sito i rasporedite na tanjure. Dodajte kriške lososa i prelijte juhom.
Kroketi od štuke
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme kuhanja: 55 min
NA 4–6 PORTA: • 1,5 kg štukarskog fileta (ili mulja) • 3 luka • 2 kriške ustajalog bijelog kruha • ½ šalice vode • 2,5 žličice. žlice soli • 1 žličica. žlica mljevenog crnog papra • 1 šalica umaka od rajčice • 1 jaje • 1 mahune zelene paprike • 2 stola. žlice maslinovog ulja
1. Kruh, uklanjajući koru, namočite u hladnoj vodi ili mlijeku. Isperite i osušite ribu. 1 luk, izrezati na velike kriške i proći s ribom kroz mlin za meso. U mljeveno meso umiješajte iscijeđeni kruh, 1,5 žličicu. žlice soli, 1 žličica. žlica mljevenog crnog papra i jaje.
2. Zagrijte pećnicu na 180-200 °. Od mljevenog mesa razvaljajte 12 kuglica. Preostali luk ogulite i narežite na kolutiće. Slatku papriku, uklanjajući sjemenke, narežite na kockice i zajedno s lukom stavite u posudu za pečenje.Sol, papar, prelijte umakom od rajčice i maslinovim uljem.
3. Na vrh s kroketama u jednom sloju i stavite u pećnicu. Pecite 45 minuta, s vremena na vrijeme ulijevajući umak. Kroketi se mogu pripremiti na način opisan gore i pržiti duboko prženim rafiniranim biljnim uljem bez mirisa.
Dorado pečen s krumpirom
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Vrijeme kuhanja: 50 min.
ZA 2 PORTA: • 1 dorada s glavom (otprilike 1 kg) • 500 g krumpira • 1 hrpa peršina • 50 g naribanog sira • 3 češnja češnjaka • 10 žlica. žlice maslinovog ulja • sol • mljeveni crni papar
1. Ribu operite, očistite i očistite. Isperite tekućom vodom i dobro osušite papirnatim ručnikom. Izrežite kožu oštrim nožem u obliku dijamanta. U tavi prokuhajte 1 litru slane vode. Krumpir operite, ogulite i narežite na krugove debljine 5 mm. Stavite u vodu i kuhajte 5 minuta. Iscijedite vodu.
2. Peršin operite, osušite i nasjeckajte. Ogulite češnjak, sitno ga nasjeckajte i s peršinom dodajte 8 žlica. žlice maslinovog ulja, samljeti.
3. Pećnicu ugrijte na 225 °. Prelijte preostalo maslinovo ulje u vatrostalnu keramičku ili staklenu posudu za pečenje i dodajte polovicu krumpira. Posolite, popaprite i poškropite "zelenim" maslinovim uljem i češnjakom. Pospite s pola naribanog sira. Na vrh stavite ribu, a ostatak krumpira raširite okolo. Posolite, popaprite i prelijte „zelenim“ maslinovim uljem. Pospite ostatkom sira. Pecite 30 minuta. Poslužite ribu vruću, možete izravno u posudu za pečenje. Po volji ukrasite jelo.
Predjelo hladnog sira i dimljenog lososa
Vrijeme pripreme i kuhanja: 30 min
Vrijeme hlađenja: 5 sati
NA 6–8 DIJELOVA: • 10 g želatine • 250 g sira • 150 g sira • 2 stola. žlice hrena • sol • svježe mljeveni bijeli papar • 1 stol. žlica limunovog soka • 1 žličica. žlica naribane limunove kore • 150 g vrhnja • 1 stol. sjeckani zeleni kopar • 400 g dimljenog lososa (tanke kriške) • 1 stabljika celera
1. Želatinu namočite u hladnoj vodi. Izmiksajte sir s sirom i hrenom. Začinite solju, svježe mljevenim bijelim paprom, limunovim sokom i listićem koštice. Pripremite celer i nasjeckajte ga vrlo sitno. Šlag.
2. Otopite želatinu u tavi na laganoj vatri, pomiješajte sa 2 tablice. žlice sira i skute i pomiješajte s glavnom masom sira i sira. Unesite šlag.
3. 1/3 lososa izrezati na male kockice i pomiješati sa sirom i sirom. Dodajte kopar i celer.
4. Kalup prekrijte filmom, a zatim kriške lososa tako da strše izvan rubova spremnika. Premažite nadjevom, glatkim i prekrijte visećim ribljim kriškama. Stavite u hladnjak preko noći. Gotov zalogaj nasjeckajte na tanjur i nakon uklanjanja filma narežite na kriške.
